Tropikal Bir Meyve: Altınçilek (Physalis peruviana L.) Kimyasal Özellikleri ve Kullanım Alanları

Authors : Osman Onur Kara, Erdogan Küçüköner

Pages : 73-81

View : 49 | Download : 79

Publication Date : 2024-06-12

Article Type : Review Paper

Abstract :Altınçilek meyvesi kendine has lezzeti olan, biyoaktif fonksiyonel özelliklere sahip vitamin C, vitamin E, karotenoit ve fenolik bileşikler ile fosfor, magnezyum, çinko ve demir gibi mineralleri içeren tropikal bir meyvedir. Taze meyve olarak tüketiminin yanında, salatalarda, pişmiş yemeklerde, reçeli yapılarak, turta, jöle gibi tatlılarda, et ve deniz ürünlerine katılan soslarda, çikolata ürünlerinde, meyve suyuna işlenerek, koruyucu olarak ve kurutularak atıştırmalık olarak kullanılabilmektedir Kurutulmuş meyve, atıştırmalık olarak tüketiminin yanında, sahip olduğu tatlı ve ekşi tat bileşimi ile şekerleme, fırıncılık ve kahvaltılık tahıl endüstrilerinde önemli bir potansiyele sahiptir. Meyvenin suyu da, fenolik bileşikler ve vitaminler gibi biyoaktif bileşiklerce zengindir. Bu özelliğiyle yeni fonksiyonel içecekler için farklı bir şeçenek teşkil etmektedir. Bu çalışmada, altınçilek meyvesinin kimyasal özellikleri ve kullanım alanlarının, literatürdeki bu konudaki veriler dikkate alınarak incelenmesi ve değerlendirilmesi amaçlanmıştır.
Keywords : Tropikal meyve, Besin değeri, Altınçilek