Farklı Ekstraksiyon Yöntemlerinin Antosiyanin İçeren Meyve-Sebze İşleme Endüstrisi Atıklarındaki Biyoaktif Bileşenlerin Eldesi Üzerine Etkisi

Authors : Ali Levent Coşkun

Pages : 77-89

View : 20 | Download : 55

Publication Date : 2024-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada; meyve-sebze işleme endüstrisi alanında faaliyette bulunan bazı firmalardan sağlanan bazı atıkların fiziksel, kimyasal kalitelerinin incelenmesi ve incelenen materyallerdeki biyoaktif-biyoyararlı bileşenlerin geri kazanım yöntemlerinin ve verimliliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. İncelenen örneklerin fiziksel ve kimyasal kalite özelliklerine ait ortalama değerler sırasıyla; toplam nem %6.85-24.98, su aktivitesi 0.994-0.999, toplam asit 0.13-2.30 g S.S.A/100g, pH 3.31-6.55, L* değeri 18.95-95.80, a* değeri 0.60-20.82, b* değeri 5.03-25.23, toplam fenolik madde miktarı (mg GAE/g) 4.98-150, toplam antioksidant kapasite (mg TE/g) 5.94-31.55, EC50 değerlerinin 3.68-36.32 µL ekstrakt, toplam monomerik antosiyanin miktarının 7.95-819.90 mg cyn-3-glucoside/kg olduğu belirlenmiştir. İncelenen tüm örneklerin nem miktarı, aw, pH ve toplam asitlik, renk, toplam fenolik madde miktarı, toplam monomerik antosiyanin miktarı, toplam antioksidan kapasite değerlerinin literatür verileri ile uyumlu olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Geri kazanım, Antosiyanin, Biyoaktif biyoyararlı bileşen, Meyve Sebze İşleme Endüstrisi, Atık