DEĞİŞİK STARTER KÜLTÜRLERİN VE DEPOLAMA SÜRESİNİN FERMENTE KREMALARIN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Authors : Hesna MANAV, Atilla YETİŞEMEYEN

Pages : 0-0

View : 28 | Download : 4

Publication Date : 2014-07-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, üç farklı starter kültür kullanılarak üretilen % 18 yağlı fermente krema örneklerinin bazı duyusal özellikleri ile viskozite, asit değeri, peroksit sayısı, diasetil ve tirozin değerlerinin 22 günlük depolama süresince incelenmiştir. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre; starter kültür tipi ve depolama süresinin örneklerde incelenen duyusal özellikler ile viskozite ve diasetil değerleri üzerinde birlikte etkili olduğunu göstermiştir (p<0.01). Asit değeri, peroksit sayısı ve tirozin değerlerinde görülen örnekler arası farklılıklar ve depolama süresince tespit edilen değişiklikler ise istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur (p>0.05). Anahtar Kelimeler: Fermente krema, starter kültür, duyusal özellikler, aromatik özellikler
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL