BURSA PİYASASINDA SATILAN ÇEŞİTLİ ET ÜRÜNLERİNDE Yersinia enterocolitica' NIN İZOLASYONU VE İDENTİFİKASYONU

Authors : Uğur GÜNŞEN

Pages : 0-0

View : 14 | Download : 8

Publication Date : 2014-08-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Bursa piyasasını temsilen Ocak - Mayıs 2002 tarihleri arasında aylık olarak tesadüfi örnekleme yöntemine göre alınan toplam 375 adet çiğ kıyma, İnegöl köfte, tavuk but ve tavuk burger örneği, patojenik Yersinia enterocolitica varlığı yönünden incelendi. Toplam 375 adet gıda örneğinin 82 (% 21,87)’si Y. enterocolitica bakımından pozitif bulundu. Pozitif bulunan 82 adet örneğin 33 (% 40,24)’ ünün patojen özellikte biyotip 1B (28 izolat, % 84,85) ve biyotip 3 (5 izolat, % 15,15) olduğu belirlendi. Analize alınan gıda örneklerindeki Y. enterocolitica varlığının halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturduğu kanısına varıldı. Et ürünlerinin üretiminde hijyenik şartlara önem verilerek Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, Tebliğ No: 2001/8 ve İnegöl Köfte Standardı, TS 10581 ’e Y. enterocolitica yönünden bir sınırlamanın konulması önerildi. Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Yersinia enterocolitica, patojenite
Keywords :