BAZI SEBZE KONSERVELERİNDE (Bezelye, D.Salçası, T.Fasulye, Bamya) ÜRETİM VE MUHAFAZALARI SIRASINDA MİNERAL MADDE MİKTARLARINDAKİ DEĞİŞİMLERİN SAPTANMASI ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR

Authors : Enver TAN

Pages : 1-12

View : 19 | Download : 14

Publication Date : 2014-08-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada , Bursa ve Çanakkale illerinde konserve üretimi yapmakta olan ve değişik bölgelerden hammadde temineden 8 fabrikadan konserv e üretiminde kullanılan taze ve teknolojik iş lem görmüş hammade ve yarımamul örnekler ile kutu konserve sine işlenmiş mamul örnekler (toplam 990 adet) alınmıştır. Taze ve işlem görmüş örnekler ile dolgusuyu (salamura ) örnekleri hem en analize alınmışlar, kutu konserveleri ise depoda 12 ay muhafaza edilerek , rastgele alınan örneklerde 1., 3 ., 6., 9., ve 12. ay muhafaza periyotlarında Fe, Cu, Zn, Pb, Cd, Ca , M g v e Sn analizleri ile değişimler arasındaki farkın önemli olup , olmadığının belirlenmesi amacıyla ,  istatistiksel analizler yapılmıştır. Mineral madde analiz sonuçları (yaşağırlıkça ) standartlarda verilen limitle regöre değerlendirilmiştir.   Araştırma ile Ülkemizde ticari olarak üretilen sebze konservelerinin (son üründe) içerdikleri bazı mineral madde miktarlarının standart ve kodekste verilen limit değerlerin üzerinde olması ge rek iç piyasada ve gerekse bu ürünlerin ihracatında bulaşma kaynaklarının tam olarak bilinmemesi, konuyu detayıyla inceleyen araştırmaların  olmaması nedeniyle konserve üretici sanayicilerimizi yasalaçıdan zo rluklara sokmaktaydı. Bu çalışma sonucunda görülmüştürki özellikle taze bezelye ve bamyaların doğal yapısındaki Çinko ve Demir içeriklerinin standartlarında  verilen limit değerlerin üzerinde bulunması bu ürün lerin standarlarının bu değerler yönüyleyeniden gözden geçirilmesine , yine domates örneklerindeki demir ve bakır miktarlarının doğal yapısındaki miktarları gözönüne  alındığında şıranın koyulaştırılması (28 -30 Brix) nedeniyle son üründeki (salça ) mineral madde değerleri açısından muhafazasında sorun olması olasılığı yanında standart limitlerinin yeniden gözden geçirilmesi gerekliliğini gündeme getirmiştir.
Keywords : SEBZE, KONSERVELERİNDE, Bezelye