Tahıl ve pseudotahıllar’da diyet lifi ve sağlık üzerine etkileri

Authors : Ali CİNGÖZ, Özlem AKPİNAR, Abdulvahit SAYASLAN

Pages : 235-255

Doi:10.17714/gumusfenbil.1067566

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2023-01-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Diyet lifi, tahıl, meyve ve sebzelerde daha çok bulunan önemli bir gıda bileşenidir. Diyet liflerinde farklı sınıflandırmalar kullanılsa da en sık kullanılanı çözünürlüklerine göre sınıflandırma biçimidir. Diyet lifleri meyve ve sebzeler de bulunmakla birlikte özellikle tahıl insert ignore into journalissuearticles values(buğday, arpa, yulaf, pirinç, çavdar vb); ve pseudotahıllarda insert ignore into journalissuearticles values(chia, kinoa, karabuğday, amarant vb); da bol miktarda bulunmaktadır. Günümüzde artan sağlık problemleri ve tüketicilerin fonksiyonel ürünlere yönelmesi diyet lifine olan ilgiyi her geçen gün arttırmaktadır. Yapılan epidomiyolojik çalışmalar tahıl ve pseudotahıllarda bulunan çözünür ve çözünmez diyet liflerinin kroner kalp hastalıkları, tip 2 diyabet, obezite, çeşitli kanser türlerine yakalanma risklerini düşürdüğünü göstermektedir. Bu çalışmada tahıl ve pseudotahıllarda bulunan diyet lifleri ve bunların sağlık üzerine etkileri irdelenmiştir.
Keywords : Diyet lifi, Kanser, Kinoa, Pseudotahıl