Pisilyumun Glutensiz Ekmek Formülasyonlarında Diyet Lifi Kaynağı Olarak Sağlık Etkileri ve Fonksiyonel Kullanımı

Authors : Memnune Kabakuş Aykut, Fatih Özbey, Seçil Uzel

Pages : 1694-1701

Doi:10.37989/gumussagbil.1727742

View : 91 | Download : 176

Publication Date : 2025-12-24

Article Type : Review Paper

Abstract :Bu derlemenin amacı glutensiz ekmeğin diyet lifi içeriğini artırmak için fonksiyonel bir bileşen olarak pisilyumun (Plantago ovata) potansiyelini araştırmaktır. Son yıllarda gluten ile ilişkili hastalıkların yaygınlığı, büyük ölçüde artan sağlık bilinci ve gelişmiş teşhis gelişmesi sonucu oluşan farkındalık ve tanı yöntemleri nedeniyle artmıştır. Bu durum, glutensiz ürünlere olan talebin artmasına yol açmıştır. Bununla birlikte en yaygın tüketilen glutensiz ürünlerden biri olan glutensiz ekmek, temel olarak glutenin yokluğu nedeniyle genellikle düşük somun hacmi, zayıf tat ve doku, düşük besin değeri ve yüksek üretim maliyetlerinden mustariptir. Bu zorluklar hem gıda endüstrisi hem de glutensiz diyet uygulayan bireyler için sıkıntı oluşturmaktadır. Bu derleme, pisilyumun sağlığa faydaları ve gıdalardaki potansiyel uygulamaları hakkında kapsamlı bir literatür analizi sunmaktadır. Pisilyum, yüksek diyet lifi içeriği ve glutenin yapısal ve bağlayıcı özelliklerini taklit etme kabiliyeti nedeniyle umut verici bir bileşen olarak öne çıkmaktadır. Bir diğer önemli avantajı, lezzet profilini değiştirmeden gıda ürünlerine kolaylıkla dahil edilebilmesidir. Pisilyum tüketicilerin kalori alımını artırmadan yeterli miktarda diyet lifi alım ihtiyaçlarını karşılamalarına yardımcı olabilirken, aynı zamanda gelişmiş kolesterol seviyeleri, daha iyi glisemik kontrol ve gelişmiş tokluk gibi ek sağlık yararları da sunar. Bu nedenle, pisilyum daha sağlıklı glutensiz ekmek formülasyonunda ve bulaşıcı olmayan kronik hastalıkların önlenmesinde değerli bir rol oynayabilir.
Keywords : Çözünür diyet lifi, Foksiyonel bileşen, Glutensiz ekmek, Pisilyum

ORIGINAL ARTICLE URL