MİKOTOKSİNLER: Toksik Etkileri, Degredasyonları, Oluşumlarının Önlenmesi ve Zararlı Etkilerinin Azaltılması

Authors : Suna Atasayar SABUNCUOĞLU, Terken BAYDAR, Belma GİRAY, Gönül ŞAHİN

Pages : 63-92

View : 22 | Download : 18

Publication Date : 2008-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Küf mantarlarının gıdalarda meydana getirdiği mikotoksin olarak adlandırılan metabolitleri toplum sağlığı için önemli tehlike oluşturmaktadır. Çeşitli toksik etkileri nedeniyle oluşturdukları ciddi sağlık sorunlarının yanında ekonomik kayıplara da neden olmaktadır. Mikotoksinler, karsinojenik, teratojenik ve mutajenik etkilerinin yanı sıra, hepatotoksisite, hepatokarsinojenite, nefrotoksisite, immün sistemin bozulması ile hastalıklara karşı yatkınlık, büyümenin yavaşlaması, üreme fonksiyonlarının bozulması gibi pekçok toksik etkiye neden olabilirler. Başta gelişmekte olan ülkeler olmak üzere tüm dünyada önemli bir sorun oluşturan bu toksinlerin oluşumlarının önlenmesi ve zararlı etkilerinin azaltılması amacıyla tüm dünyada araştırmalar yapılmaktadır. Mikotoksinlerle ilgili olarak zararlı etkileri önleme veya oluşturabilecekleri riskleri azaltma ve toksinlerin degredasyonlarına yönelik olarak yapılan çalışmalarda fiziksel teknikler, doğal veya sentetik kaynaklı kimyasal maddeler ve biyolojik yöntemler kullanılmaktadır. Bu derlemede başlıca mikotoksinlerin ana toksik etkileri ve bunların degredasyonları, oluşumlarının önlenmesi ve zararlı etkilerinin azaltılması ile ilgili çalışma ve yaklaşımlar özetlenmiştir.
Keywords : mikotoksinler, degredasyon, toksik etki, önleme