Clostridium Botulinum Kaynaklı Gıda Zehirlenmeleri: Botulizm

Authors : Rengin REİS, Can ZERAY, Hande SİPAHİ

Pages : 58-63

View : 22 | Download : 19

Publication Date : 2019-01-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Botulizm, insan ve hayvanları etkileyen ciddi bir nöroparalitik hastalıktır. Hasta- lık, Clostridium botulinum bakterisi tarafından üretilen ve bilinen en potent tok- sinlerden biri olan botulinum nörotoksininden kaynaklanır. Botulinum nörotok- sini sinir fonksiyonlarını bloke ederek solunum ve kas felcine yol açabilmektedir. Literatürde botulizmin en yaygın görülen bulaşma yolu, botulinum nörotoksini ile kontamine gıdaların tüketilmesi ile seyreden gıda kaynaklı botulizmdir. Gıda kaynaklı botulizm, dünyada olduğu gibi ülkemizde de son yıllarda görülen bazı ardışık vakalar nedeniyle dikkat çekmektedir. Vakaların büyük bir çoğunluğunun evde düşük sıcaklıklarda ve yetersiz pişirme süresiyle pişirilip konserve edilen besinlerin tüketilmesi sonucu oluştuğu bildirilmektedir. Bu nedenle botulizme dikkat çekebilmek için çeşitli kanallar aracılığıyla halkı bilinçlendirmeye yönelik her türlü eğitici materyale ihtiyaç duyulmaktadır. Bu derlemede, botulizm tipleri, tedavisi, botulizmden korunmaya yönelik tedbirler ve dünyada botulizm vakala- rının yanı sıra ülkemizde raporlanan güncel vaka olguları ele alınmaktadır.
Keywords : Clostridium botulinum, botulizm, gıda zehirlenmesi, konserve gıda