Bitkisel Lipaz Kaynakları ve Kullanım Alanları

Authors : Seren GÜNDOĞDU, Ayşe UZ

Pages : 35-44

View : 29 | Download : 17

Publication Date : 2021-01-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Enzimler; substrata özgü olan, hücre içinde ve dışında birçok biyolojik reaksiyonda görev alan protein yapısındaki biyokatalizörlerdir. Lipazlar (triaçilgliserol açil hidrolazlar), gliserol ve uzun zincirli yağ asitlerinden oluşan esterlerin hidrolizini ve sentezini katalizleyen enzimlerdir. Diğer sentetik katalizörlere kıyasla toksik olmayan ve çevre dostu olan lipazların kullanımları gün geçtikçe artmaktadır. Günümüzde geldiğimiz Endüstri 4.0 sürecine uyum sağlayan gıda, kimya, yakıt, kağıt ve selüloz, ilaç, kozmetik, parfüm ve temizlik endüstrilerinde; gelişen biyoteknolojik uygulamalardan da güç alarak geleneksel yöntemlerin yerine enzimlerin kullanıldığı yeni nesil uygulamalara geçilmiştir. Bu noktada; kullanılan/geliştirilen basit, duyarlı, hızlı ve spesifik enzim saflaştırma metodlarıyla elde edilen aşırı koşullarda sürdürülebilirlik yeteneğine sahip lipazların önemi gün geçtikçe artmaktadır. Bu derlemede, lipaz enziminin uygulama alanlarından bahsedilmiş, üretiminde yüksek enzim maliyetlerini hafifletebilecek doğal kaynakların çeşitliliğine dikkat çekilmiştir.
Keywords : Enzim, lipazlar, triaçilgliseroller, lipaz kaynakları