Farklı İçeriğe Sahip Konserve Balıkların Ağır Metal Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Seray AKALIN SAYGILI, Elif İNAN EROĞLU, Atila GÜLEÇ, Aylin AYAZ

Pages : 213-232

Doi:10.21020/husbfd.1210094

View : 20 | Download : 16

Publication Date : 2023-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu araştırmanın amacı Ankara piyasasında ve internet üzerinden satılan farklı içeriğe sahip 66 adet konserve balık örneğinin kurşun, kadmiyum, alüminyum ve arsenik düzeylerinin belirlenmesidir. Aynı zamanda araştırma kapsamında konserve balıkların yağ, nem ve pH düzeyleri de analiz edilerek ağır metal içerikleri ile ilişkileri incelenmiştir. Gereç ve Yöntem: Tüm örneklerde yağ, nem ve pH analizleri yapılmıştır. Bunun yanı sıra ağır metal insert ignore into journalissuearticles values(kurşun, kadmiyum, alüminyum ve arsenik); içerikleri de ICP-MS cihazıyla analiz edilmiştir. Bulgular: Araştırmanın sonuçlarına göre örneklerin en yüksek kurşun içeriği soslu-yağlı ton balığı konservesinde insert ignore into journalissuearticles values(0,13±0,13 mg/kg);, kadmiyum içeriği sade-yağsız ton balığı konservesinde insert ignore into journalissuearticles values(6,64±4,68 µg/kg);, alüminyum içeriği soslu-yağlı uskumru konservesinde insert ignore into journalissuearticles values(2,49±1,24 mg/kg);, arsenik içeriği ise soslu-yağlı sardalya konservesinde insert ignore into journalissuearticles values(3,02±0,03 mg/kg); saptanmıştır. Soslu numunelerin alüminyum düzeyi sade numunelere kıyasla daha yüksek bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,001);. Yağlı numunelerin ise arsenik düzeyinin yağsız numunelerden daha yüksek olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0,001);. Sonuç: Araştırmaya göre konserve balıkların içerdikleri balık türü, sos ve yağ durumuna göre ağır metal düzeyleri değişiklik göstermektedir. Analiz sonuçlarına göre konserve balıkların içerdikleri ağır metaller yasal limitlerin altında bulunmuştur Buna göre bireylerin ağır metal maruziyetleri güvenli aralıktadır. Fakat farklı yaş grubundaki bireylerin diyet ve diyet dışı faktörlere bağlı ağır metal maruziyetleri üzerine yapılacak ileri araştırmalara gereksinim vardır.
Keywords : ağır metal, konserve balık, yağ içeriği, pH