YİYECEK İÇECEK EĞİTİMİNDE GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI İLE KULİNOLOJİ PROGRAMLARINA DAİR BİR KARŞILAŞTIRMA

Authors : Mustafa AKSOY, Ayşe ŞAHİN

Pages : 7-20

View : 27 | Download : 19

Publication Date : 2018-01-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Kulinoloji, mutfak sanatları ile gıda teknolojisi ve biliminin harmanlanmasıyla Research Chefs Association tarafından 1996 yılında hazırlanan bir programdır. Amerika Birleşik Devletlerinde ortaya çıkmış bu programın henüz çok yeni olmasına karşın öğrenciler ve gıda endüstrisi tarafından oldukça rağbet gördüğü ve bazı üniversitelerde eğitiminin verildiği gözlenmektedir. Bu çalışmada, Kulinoloji programının gastronomi programı ile karşılaştırması ele alınmıştır. Çalışmanın amacı, gastronomi literatürüne katkıda bulunmanın yanı sıra, gastronomi eğitimi ile kulinoloji eğitiminin arasındaki farklılıkların ya da benzerliklerin ortaya konulmasıdır. Doküman analizine dayalı olarak yapılan karşılaştırma sonucu, müfredatlarda tanımlanmış yetkinlikler ve bu yetkinliklerin her iki programdaki farklılıkları ve benzerlikleri ortaya konulmuştur. 
Keywords : Gastronomi, Kulinoloji, Gıda Bilimi, Mutfak Sanatları