MENENGİCİN ŞEKERLEME ÜRETİMİNDE KULLANIM OLANAKLARI

Authors : İbrahim HAYOĞLU, Gülşah İZOL

Pages : 57-62

View : 22 | Download : 11

Publication Date : 2014-02-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada güncel bir konu olan menengicin (Pistacia terebinthus) şeker endüstrisinde kullanım olanakları üzerinde durulmuştur. Bu amaçla temizlenen menengiçler iki kısma ayrılmıştır. Menengiçlerin bir kısmı kavrularak diğer kısmı da kavrulmadan şekerleme üretiminde kullanılmıştır. Şekerle kaplanan menengiçlerde fiziksel ve kimyasal analizler yanında, tüketici beğenisini ölçmek üzere duyusal değerlendirme yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda kavrulmuş ve kavrulmamış menengiçlerden elde edilen şekerlemelerde sırasıyla kül oranı; %1.83 ve %1.23 , nem oranı; % 2.67 ve %3.78 , şeker oranı %70 ve %60 olduğu tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirmeler sonucunda menengiç şekerlemesinin panelistler tarafından büyük beğeni kazandığı, kavrulmuş menengiç şekerlemelerinin kavurmanın etkisiyle tat ve aromada meydana gelen değişimlerden dolayı daha yüksek puan aldığı görülmüştür.
Keywords : Menengiç, Şekerleme, Bıttım, Kaplama şeker, Pistacia terebinthus