Farklı Sıcaklık ve Süre Uygulamalarının Pleurotus ostreatus (İstiridye Mantarı)'un Bazı Özelliklerine Etkisi

Authors : Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, İbrahim HAYOĞLU

Pages : 10-16

View : 40 | Download : 12

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Pleurotus ostreatus mantar türü (istiridye mantarı)  dünyada en çok üretilen ikinci mantar türü olmasına rağmen ülkemizde yeteri kadar bilinmemektedir. Mantarların raf ömrünün taze halde iken kısa olması ve ulaşımda yaşanan sıkıntılar mantarların kurutularak muhafaza yöntemini ön plana çıkarmıştır. Bu çalışmada 50, 60 ve 70 °C’lerde 240, 300 ve 360 dakikada kurutulan istiridye mantarlarında kurutma sıcaklık ve süresinin istiridye mantarlarının kuru madde, su aktivitesi, renk (L, a ve b) özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Elde edilen bulgular kurutmada uygulanan sıcaklık ve sürenin artışına paralel olarak kuru madde oranları ile, a ve b değerlerinde artış, su aktivitesi ve L değerlerinde ise azalma olduğunu göstermiştir. Mantarların kurutulmasında uygulanan sıcaklık ve süre farklılıklarının; kuru madde, su aktivitesi ve renk değerleri üzerine etkisinin istatistiksel anlamda önemli (p<0.05) olduğu belirlenmiştir. 
Keywords : Pleurotus ostreatus, İstiridye Mantarı, Kurutma

ORIGINAL ARTICLE URL