Narın Çikolata Üretiminde Kullanımı

Authors : Ali YILDIRIM, Seda ÇETİN, Halime ÖĞRETMEN, Pelin SARI, İbrahim HAYOĞLU

Pages : 12-19

Doi:10.29050/harranziraat.194283

View : 21 | Download : 12

Publication Date : 2016-03-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada son yıllarda popülerliği artan narın çikolata üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Üretimde kullanılacak çikolata tipini ve ilave edilmesi gereken nar ve jöle miktarını belirlemek amacıyla çeşitli ön denemeler yapılmıştır. Üç aylık depolama süresince duyusal ve objektif değerlendirmeler yapılarak, üretilen narlı çikolatanın tüketici tarafından kabul edilebilirliği araştırılmıştır. Yapılan değerlendirmeler sonucunda narlı çikolatanın büyük beğeni kazandığı ve tercih edilen bir ürün olacağı, ortalama % 17.5 oranında nar tanesi veya  % 32.3 oranında nar jölesi ilave edilen narlı çikolataların daha çok kabul gördüğü tespit edilmiştir.
Keywords : Çikolata, Jöle, Nar, Duyusal