Farklı Kurutma Teknikleri ve Ön İşlem Uygulamaları ile Kurutulmuş Soğanların Rehidrasyon Kapasitelerinin Artırılması

Authors : Mehmet KARAASLAN, Ali YILDIRIM, Hasan VARDİN

Pages : 192-203

Doi:10.29050/harranziraat.259111

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 2016-10-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Rehidrasyon kapasitelerinin artırılması amacıyla dilimlenmiş ve ön işlem uygulanmış soğanlar açıkta, vakumda, fırında, güneş enerjili kurutucularda ve dondurarak kurutma yöntemleriyle kurutulmuşlardır. Ayrıca, kurutma denemeleri öncesinde dilimlenmiş soğanlara malto dekstrin, patates nişastası ve tuz çözeltilerine daldırılarak ön işlem uygulamaları yapılmıştır. Yapılan denemeler sonucunda güneş enerjili kurutucuda kurutulan soğanlarda rehidrasyon kapasitesi 5.74±0.70 'e, açıkta kurutulan soğanlarda 5.36±0.30’e, kabin kurutucuda kurutulan soğanlarda 5.94±0.40'e, vakum kurutucuda kurutulan soğanlarda 6.69±0.70’ye ve dondurarak kurutucuda kurutulan soğanlarda ise 7.94±0.50’e çıktığı tespit edilmiştir. Bu sonuçlara bağlı olarak farklı ön işlem uygulamaları ve farklı kurutucu sistemlerinin uygulanması ile rehidrasyon kapasitesinde önemli artışlar sağlanabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Soğan, Rehidrasyon kapasitesi, Kurutma, Renk