Pleurotus ostreatus Mantarının Cips Üretiminde Kullanımı

Authors : Nurcan DOĞAN, Cemhan DOĞAN, İbrahim HAYOĞLU

Pages : 133-142

Doi:10.29050/harranziraat.321116

View : 24 | Download : 14

Publication Date : 2017-06-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada atıştırmalık ürün sektöründe önde gelen cipsin istiridye mantarı tozu ile zenginleştirilmesi amaçlanmıştır. Üretimde kullanılacak hammaddelerin oranları ve pişirme parametreleri Yanıt Yüzey Yöntemi (YYY) esas alınarak denenmiştir. Üretilen cips örneklerinin, fizikokimyasal (kuru madde, kül, protein, su aktivitesi, yağ) ve duyusal analizleri sonuçlarına göre, mantar tozu oranı (MTO), kızartma süre ve sıcaklığı YYY ile optimize edilmiştir. Kızartılmış mantar cipsleri için optimum pişirme koşulları 180 °C, 155 sn ve %40 MTO olarak belirlenmiştir. Bu norm doğrultusunda kuru madde, kül, protein, su aktivitesi, yağ ve duyusal analiz sonuçları sırası ile; %99.10, %3.25, %15.10, 0.10, %19.02 ve 5.39 olarak saptanmıştır.
Keywords : İstiridye mantarı, Pleurotus ostreatus, Mantar tozu, Cips, Kızartma