Suriye Ekmeği Üretimi, Üretim Hataları ve Önleme Yolları

Authors : Mehmet KÖTEN, Mustafa SATOUF, Halil EKİCİ

Pages : 364-375

Doi:10.29050/harranziraat.339498

View : 30 | Download : 31

Publication Date : 2017-09-27

Article Type : Review Paper

Abstract :Dünyada insanların en önemli enerji kaynağı olan ekmek, Türk ve Arap kültürlerinde kutsal sayılmaktadır. Suriye'de yaşanan iç savaştan kaçan Suriyelilerin yerleştikleri bölgelerde kendi ekmeğini üretmeye başlaması yeni bir sektörün doğmasına neden olmuştur. Suriye ekmeği (Arap ekmeği), Ortadoğu'nun birçok ülkesinde tüketilen ince ve kolaylıkla dürüm yapılabilir yumuşaklıkta bir ekmektir. Ülkemizde de üretilen Suriye ekmeklerinin kalitesinin istenen düzeyde olmadığı bilinmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'de üretimi ve tüketimi oldukça yüksek düzeylere ulaşan ancak hala bazı önemli kalite problemleri olan Suriye ekmeklerinin üretimi, üretim hataları ve bu hataları önleme yolları tartışılmıştır.
Keywords : Ekmek, Suriye ekmeği, Ekmek hataları