Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşitlerine Ait 49 Adet Salkım İskeletinin Toplam Fenolik Bileşik ve Trans-Resveratrol Düzeyleri

Authors : Hande TAHMAZ, Damla YÜKSEL KÜSKÜ, Gökhan SÖYLEMEZOĞLU

Pages : 222-228

Doi:10.29050/harranziraat.651668

View : 25 | Download : 16

Publication Date : 2020-06-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Üzüm çekirdekleri, kabukları ve şarabın insan sağlığına olan etkileri ile ilgili çok yoğun araştırma gerçekleştirilmesine rağmen salkım iskeletleri ile ilgili yok denecek kadar az çalışma bulunmaktadır. Bu araştırmanın temel amacı 49 adet Vitis vinifera L. çeşidine ait salkım iskeletlerinin toplam fenolik bileşik (TFB), trans-resveratrol, kateşin ve epikateşin düzeylerinin belirlenmesidir. TFB düzeyi 17025-123250 mg GAE kg-1 kuru ağırlık, trans-resveratrol düzeyi 23.44-70.38, kateşin düzeyi 843-14144 ve epikateşin düzeyi 0-981 mg kg-1 kuru ağırlık aralıklarında belirlenmiştir. Sonuçlar doğrultusunda gelecek araştırmalarla üzüm salkım iskeletlerinin insan sağlığı açısından önemli biyoaktiviteye sahip oldukları ve biyofonksiyonel gıda ya da gıda takviyesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Üzüm salkım iskeleti, Fenolik bileşik, Trans resveratrol, Kateşin, Epikateşin