Trabzon yöresinde yetişen Sibirya kivisi (Actinidia arguta) meyvesinin fenolik bileşiklerinin karakterizasyonu ile antioksidan ve antimikrobiyal aktivitesinin belirlenmesi

Authors : Mustafa OTAĞ, Selin KALKAN, Mehmet Soner ENGİN

Pages : 362-376

Doi:10.29050/harranziraat.889594

View : 24 | Download : 14

Publication Date : 2021-09-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, literatürde hakkında sınırlı sayıda çalışma bulunan Sibirya kivisi meyvesinin farklı çözgenler (etanol ve metanol) kullanılarak elde edilen ekstraktlarında toplam fenolik madde içerikleri ve bu bileşiklerin dağılımı, antioksidan aktivite ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, ilk aşamada bitkinin fenolik bileşikleri ekstrakte edilerek en etkin çözgen sistemi tespit edilmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında ise elde edilen ekstraktların çözgenleri uçurularak kalan kuru maddede kromatografik olarak fenolik bileşiklerinin dağılımı ile spektrofotometrik olarak antioksidan aktiviteleri ve son olarak önemli gıda patojenlerine karşı antimikrobiyal aktiviteleri belirlenmiştir. Meyvelerin etanol ve metanol ekstraktlarında toplam fenolik içeriği ve antioksidan aktivitesi Folin-Ciocalteu ve ABTS antioksidan aktivite metotlarına göre tespit edilmiştir. Kivi örneklerinin fenolik profili HPLC-UV ile belirlenmiştir. 2017 yılında hasat edilen etanol ve metanol ile ekstrakte edilen Sibirya kivi örneklerine ait toplam fenolik madde sonuçları sırasıyla 761.7 ve 899.7 mg GAE.100g-1 iken 2018 yılında hasat edilen örneklerin etanol ve metanol ile ekstraktları ise 783.5 ve 931.6 mg GAE.100g-1 olarak bulunmuştur. 2017 hasat edilen etanol ve metanol ile ekstrakte edilen Sibirya kivi örneklerine ait ABTS antioksidan aktivite değerleri ise sırasıyla 87.6, 94.2 µM TE.g-1 TA iken 2018 yılında hasat edilen örneklerin ise 111.4 ve 118.1 µM TE.g-1 TA olarak tespit edilmiştir. Antimikrobiyal aktive sonuçları değerlendirildiğinde kivi meyvesinin metanol ekstraktları, etanol ekstraktlarına kıyasla daha yüksek bir antimikrobiyal etki göstermiştir. 2017 yılının hasatı olan kivi metanol ekstraklarının en yüksek antimikrobiyal etkiyi 40 µL emdirilen disk ile, Vibrio parahemolyticus, Enterococcus faecalis, Salmonella Typhimurium ve Proteus vulgaris’e (12.5±0.7 mm) gösterdiği tespit edilmiştir. 2018 yılın hasatı olan kivi etanol ekstraktlarının ise Listeria monocytogenes’e (13.5±0.7 mm) karşı en yüksek antimikrobiyal aktiviteyi 40 µL emdirilen disk ile gösterdiği belirlenmiştir.
Keywords : Antimikrobiyal, Antioksidan, Fenolik madde, Actinidia arguta