The effect of packaging material on some quality properties and shelf life of yoğurt

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Volume:26 Issue:2
The effect of packaging material on some quality properties and shelf life of yoğurt

The effect of packaging material on some quality properties and shelf life of yoğurt

Authors : Sezen HARMANKAYA, Emine Betül AKALIN, Koray İŞBARALI

Pages : 228-236

Doi:10.29050/harranziraat.1011541

View : 45 | Download : 13

Publication Date : 2022-06-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma farklı ambalajlama materyalleri kullanılarak üretilen ve 4±1°C’de 28 gün depolanan set tipi yoğurtların bazı özellikleri ve ambalaj materyalinin yoğurt bakterilerinin canlılıkları üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Beş farklı ambalaj materyalinde (plastik, çelik, toprak, cam, porselen) inkübe edilen yoğurt örneklerinin duyusal analizleri ile soğuk muhafaza süreci boyunca bakteri sayıları (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve S. thermophilus) ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri (pH, titre edilebilir asitlik ve serum ayrılması) belirlenmiştir. Bulunan sonuçlar ambalaj materyalinin, canlı L. bulgaricus ve S. thermophilus sayıları üzerinde etkili olduğunu göstermiştir (p<0.01).
Keywords : Yoğurt, Microflora, Laktik asit bakterisi, Duyusal analiz, Ambalaj

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.