Propolis katkılı liyofilize yumurta tozu üretimi

Authors : Sabire YERLİKAYA, Hülya ŞEN ARSLAN

Pages : 125-136

Doi:10.29050/harranziraat.1179995

View : 16 | Download : 15

Publication Date : 2023-03-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, bazı katkı maddeleri insert ignore into journalissuearticles values(Türk kahvesi, kakao ve propolis); ile yumurta tozu üretimi araştırılmıştır. Yumurtalar ayrı ayrı Türk kahvesi insert ignore into journalissuearticles values(%1); ve kakao insert ignore into journalissuearticles values(%1); ile muamele edildikten sonra %0.5 ve %1 seviyelerinde ayrı ayrı propolis ile karıştırılmıştır. Örnekler dondurularak kurutulduktan sonra polietilen poşetlere konularak oda sıcaklığında insert ignore into journalissuearticles values(25°C); 14 gün depo edilmiştir. Depolamanın 0., 7. ve 14. günlerinde nem insert ignore into journalissuearticles values(%);, renk, pH, mezofilik aerofilik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TMAB);, su absorpsiyon ve suda çözünme indeksi analizleri gerçekleştirilmiş olup; depolamanın 0. gününde mikroskobik görüntüleri alınmıştır. Propolis ilavesinin üretilen yumurta tozu verimini insert ignore into journalissuearticles values(%24.66); artırdığı görülmüş olup; örneklerin nem değerlerinin %0.88-8.49 arasında değişiklik gösterdiği tespit edilmiştir. Bu değerlere göre örneklerde toplam mezofilik aerofilik bakteriye rastlanmamıştır insert ignore into journalissuearticles values(0 log kob g-1);. Propolis ilavesi yumurta tozlarının su absorplama indeksini artırmıştır. Bu artışın tozların kullanılacağı ürünlerin kabarmasına olumlu yönde etki yapacağı düşünülmektedir. Ayrıca Türk kahvesi+propolis ve kakao+propolis içeren yumurta tozlarının özellikle pastacılık sektöründe kullanılarak daha uzun ömürlü ve aromalı gıdalar üretilebileceği de düşünülmektedir.
Keywords : Türk kahvesi, kakao, oda sıcaklığı