Ozonlanmış arap zamkının reolojik, termal ve yapısal özelliklerinin incelenmesi

Authors : Zeynep Tuğba ÖZASLAN, Şenol İBANOĞLU

Pages : 253-264

Doi:10.29050/harranziraat.1184313

View : 28 | Download : 38

Publication Date : 2023-06-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Arap zamkı insert ignore into journalissuearticles values(AZ); gıda sanayisinde birçok alanda yaygın bir şekilde kullanılan, oldukça karmaşık bir yapıya sahip bir heteropolisakkarittir. Bu çalışmada, %20 insert ignore into journalissuearticles values(AZ 20); ve %32 insert ignore into journalissuearticles values(a/a); insert ignore into journalissuearticles values(AZ 32); konsantrasyonlara sahip AZ numuneleri 60 dk boyunca ozonlanmış ve ozonlama işlemi işleminin sonucunda reolojik, termal ve kimyasal yapı özellikleri araştırılmıştır. Ozonlama işlemi boyunca AZ 20 ve AZ 32 numuneleri için sırasıyla litrede 0,021 ve 0,023 g ozon tüketilmiştir. Ozonlama, AZ solüsyonlarının viskozitesini, akışını ve kıvam indeksini önemli ölçüde azaltmıştır insert ignore into journalissuearticles values(P<0,05);. AZ numunelerinin genel kimyasal yapısında belirgin bir değişiklik gözlenmemesine rağmen, Fourier dönüşümlü spektroskopi analizi ile –OH bantlarının absorpsiyonunda bir artış tespit edilmiştir. Taramalı diferansiyel kalorimetre ile yapılan termal analiz sonuçları tepe sıcaklıklarının azaldığını gösterirken, indirgen şeker miktarları da insert ignore into journalissuearticles values(galaktoz ve arabinoz); artış göstermiştir. Elde edilen sonuçlar ozonlama işleminin arap zamkının reolojik ve termal özellikleri değiştirdiğini göstermiştir. Ozonlama işleminin, ilgili sektörlerde uygulanan geleneksel oksidasyon metotlarına karşı çevre dostu bir alternatif olabileceğini sonucuna varılmıştır.
Keywords : arap zamkı, fourier dönüşümlü spektroskopi, indirgen şeker, reoloji, yeşil kimyasal