Taze ve kurutulmuş bazı trabzon hurması (Diospyros kaki L.) çeşitlerinin biyokimyasal içerikleri

Authors : Cuma Nur KILIÇ, Adnan YILDIRIM, Civan ÇELİK

Pages : 207-216

Doi:10.29050/harranziraat.1270436

View : 47 | Download : 38

Publication Date : 2023-06-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada endüstriyel kurutma tekniği ile 4 farklı trabzon hurması çeşidine ait taze ve kurutulmuş meyvelerin biyokimyasal içeriklerinde meydana gelen değişiklikler araştırılmıştır. Bu amaçla, trabzon hurması meyveleri 65°C kurutma havası ile bağıl nemi %10 ve ürün nihai nem değeri olarak %10 nem içeriği olacak şekilde kurutulmuştur. Daha sonra taze ve kurutulmuş meyvelerde biyokimyasal analizler yürütülmüştür. Trabzon hurması meyvelerinde kurutma işlemi sonrası, toplam flavonoid içeriğinde artış gözlenirken, toplam fenolik madde, toplam antioksidan kapasite, çözünebilir tanen içeriği ve fenolik bileşenlerde azalmanın olduğu saptanmıştır. Dolayısıyla tüketicilerin bu hususu göz önünde bulundurmaları önerilmektedir.
Keywords : Antioksidan kapasite, Fenolik bileşen, Flavonoid içerik, Toplam fenolik madde