Sütün kaynatılmasının süt miR-191 düzeyine etkisinin araştırılması

Authors : Fatih Atilla Bağcı, Dilek Pirim

Pages : 480-488

Doi:10.29050/harranziraat.1409969

View : 113 | Download : 115

Publication Date : 2024-09-28

Article Type : Research Paper

Abstract :MikroRNA\'lar (miRNA\'lar), gen anlatımının düzenlenmesinde etkin rol oynayan ~22 bp uzunluğunda küçük, kodlanmayan RNA dizileridir. Son yıllarda yapılan araştırmalarda inek sütünde bol miktarda miRNA bulunduğu tespit edilmiş ve inek sütü miRNA’larının gıda kalitesinde biyobelirteç olarak kullanım potansiyellerine yönelik bulgular elde edilmiştir. Ayrıca, güncel araştırmalar beslenme yoluyla inek sütü miRNA’larının insana transfer olarak önemli bir biyoaktif besin komponenti olabileceğini göstermektedir. Süt ve süt ürünlerinde üretim aşamalarında bozunmadan kalan inek sütü miRNA\'larının insanların dolaşım sistemine geçerek farklı insan hastalıkları ile ilişkili önemli yolaklara etki edebileceği düşünülmektedir. Bu sebepten süt ve süt ürünlerinin miRNA içeriklerinin belirlenmesi önemlidir ve bu konuda güncel literatürde önemli bir boşluk olduğu gözlenmektedir. Bu çalışmada, literatürden insan homolog sekansına sahip ve inek sütünde bol miktarda bulunan miR-191’in kaynatma aşaması sonrası içme sütündeki miktarındaki değişiklik araştırılmıştır. Bu kapsamda süt örnekleri (çiğ süt ve pastörize süt) 100°C’de kaynatılarak örneklerden total RNA izolasyonu gerçekleştirilmiş ve elde edilen RNA’lardaki miR-191 miktarı RT-qPCR yöntemi ile analiz edilmiştir. Literatürde içme sütünün üretiminde kullanılan homojenizasyon ve pastörizasyon işlemlerinin miRNA spesifik farklı etkilere sebep olduğu gözlenmiştir. Gerçekleştirilen işlemler sonucunda literatüre uyumlu biçimde miR-191 miktarında kaynatılmış çiğ sütte %95.8 oranında (p<0.0001) ve kaynatılmış pastörize sütte %66.4 oranında (p=0.001) azalma gözlemlenmiştir. Bunun yanında çiğ süt ve pastörize sütte analiz edilen miR-191 için elde edilen CT değerleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık olduğu gözlenmiştir (p<0.0001). Çalışmamızın sonucu, sütün kaynatılmasının süt miRNA içeriği üzerindeki etkilerine ilişkin ön veriler ortaya koyarak işleme adımlarının süt miRNA bileşimi üzerine miRNA spesifik etkisinin olduğunu önemle vurgulamaktadır.
Keywords : miRNA, çiğ süt, pastörize süt, kaynamış süt, RT qPCR, miR 191

ORIGINAL ARTICLE URL