Baharat Çeşitlerinin Peynirde Kullanımı

Authors : Büşra GÖNCÜ, Serdar AKIN

Pages : 44-53

View : 21 | Download : 20

Publication Date : 2017-06-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Baharatlar eski zamanlardan beri başta gıda, sağlık, kozmetik, dini inanışlar vb. olmak üzere pek çok amaçla kullanılmıştır. Özellikle gıdalarda tat ve aroma, bozulmayı önleme ve buna bağlı olarak kötü koku oluşumunu maskeleme amaçlı kullanılmıştır. Son yüzyıldaki gıda sektöründeki teknolojik gelişmeler baharatın muhafaza amaçlı kullanımını sınırlandırmıştır. Ancak günümüzde en az işlem görmüş ve doğal katkılı ürünlere olan talebin artmaya başlamasıyla baharatlara yönelik çalışmalar da önem kazanmaya başlamıştır. Yapılan çalışmalarda ürünlerde antioksidan, antimikrobiyal/antifungal, besin değerini koruma ve gıdanın raf ömrünü arttırma gibi etkiler gösterdiği görülmüştür. Bu çalışmada da baharatlar ve baharat ilavesiyle üretilen süt ürünleri incelenmiştir.
Keywords : Baharat, süt ürünleri, antimikrobiyal etki