Şanlıurfa Biber Tohumu Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Mineral İçeriğinin Belirlenmesi

Authors : Şahabettin DAĞHAN, Hasan VARDİN

Pages : 49-57

View : 16 | Download : 13

Publication Date : 2019-12-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda tüketiminde meydana gelen belirgin artış, mevcut gıda kaynaklarından en iyi şekilde faydalanılması gerektiği gerçeğini ortaya çıkarmıştır. Gıda endüstrisinde geniş bir kullanım alanına sahip olan kırmızı biberden işleme sırasında ayrılan sap ve tohumlar atık olarak nitelendirilir. Bu çalışmada Şanlıurfa Bölgesinde yaygın olarak üretimi yapılan kırmızıbiber tohumlarından soğuk pres yöntemi ile bitkisel yağ elde edilmiş, elde edilen yağların, yağ asidi ve mineral bileşimi belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre biber tohumlarının %20,43±0,02 (kuru bazda) yağ içerdiği, elde edilen bu yağın da %74.11±0,51 linoleik asit, %11.20±0,13 palmitik asit, %10.39±0,12 oleik asit içerdiği tespit edilmiştir. Yapılan mineral analizlerinde ise biber tohumu yağının 310.17±1,79 mg/kg fosfor, 56.55±0,51 mg/kg kalsiyum, 39.85±0.84 mg/kg sodyum, 25.22±0,17 mg/kg potasyum, 11.04±0,01 mg/kg magnezyum ve 5879.67±63.50 µg/kg demir ihtiva ettiği belirlenmiştir. Elde edilen bu sonuçlar ışığında Şanlıurfa biber tohumu yağlık tohum olarak değerlendirilebilir bulunmuştur.
Keywords : Biber Tohumu, Soğuk Pres, Yağ Asitleri Bileşimi, Mineraller