Oğuzeli bölgesinde (Barak Ovası) dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretiminde aflatoksin oluşumunun belirlenmesi

Authors : İmad ALCASIM, Mbozan ÇERİ, Hasan VARDİN

Pages : 128-138

Doi:10.46578/humder.1137251

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2022-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma kapsamında Gaziantep ili Oğuzeli ilçesi insert ignore into journalissuearticles values(Barak Ovası);’nde yetiştirilen ve geleneksel olarak açık havada kurutma askılarında kurutularak üretilen dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretiminde hammaddeden son ürüne kadar kurutma aşamalarından alınan örneklerin Aspergillus flavus tarafından üretilen aflatoksin insert ignore into journalissuearticles values(Aflatoksin B1 ve toplam); içeriğini tespit etmeye yönelik çalışma yapılmıştır. Bu amaçla Oğuzeli ilçesi insert ignore into journalissuearticles values(Barak Ovası);‟nde üretim yapan çiftçiler arasından seçilen 10 çiftçiden dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretim işleminin; yıkama, sap ve tohum ayıklama, ipe dizme, kurutmaya serme ve son ürün aşamalarında örnekler alınarak aflatoksin insert ignore into journalissuearticles values(Aflatoksin B1 ve toplam); varlığı ve hangi aşamada oluştuğunun belirlenmesi için analizler yapılmıştır. HPLC ile analizi yapılan örneklerin hiçbirinde aflatoksin varlığı tespit edilememiştir. Alınan örneklerde aflatoksin analizlerinin yanı sıra kurutmanın ürün üzerindeki değişiminin belirlenmesi amacı ile su aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(Patlıcan 0.32, Biber ise 0.33);, nem miktarı insert ignore into journalissuearticles values( Patlıcan %9, Biber %11); ve renk analizleride yapılmıştır.
Keywords : kurutma, aflatoksin, Kurutulmuş dolmalık biber, kurutulmuş patlıcan, HPLC