Bursa Merkezinde Tüketime Sunulan Etsiz Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi

Authors : Berrak DELİKANLI, Barış SÖNMEZ, Yasemin ÖZDEMİR

Pages : 13-17

View : 19 | Download : 29

Publication Date : 2014-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ülkemize has geleneksel bir ürün olan çiğ köfte, ısıl veya mikrobiyal inaktivasyon özelliği olan herhangi bir işleme tabi tutulmadan çiğ olarak tüketilmesi nedeniyle mikrobiyolojik açıdan yüksek riskli gıdalar arasında yer almaktadır. Yapılan bu çalışmada, Bursa merkezinde tüketime sunulan etsiz çiğ köftelerin mikrobiyolojik açıdan kalitesini belirlemek amacıyla farklı satış noktalarından toplam 30 adet etsiz çiğ köfte örneği toplanmış ve halk sağlığı açısından risk oluşturup oluşturmadığı tespit edilmiştir. Örnekler toplam aerob mezofilik bakteri (TMAB), maya-küf, koliform, stafilokok ve E.coli Tip 1 yönünden analize alınmıştır. Örneklerin hiçbirinde E.coli Tip 1 bulunmazken; TMAB, maya-küf, koliform, stafilokok analiz sonuçlarının ise sırasıyla 1.0x104 -3.2x108 kob/g; 1.8x103 -2.6x105 kob/g; 1.0x101 -2.0x104 kob/g; 1.0x102 -4.1x103 kob/g olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak tüketime sunulan etsiz çiğ köfte örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu, mikroorganizmalarla kontamine olduğu ve halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceği kanısına varılmıştır.
Keywords : Etsiz Çiğ Köfte, Mikrobiyolojik Kalite, Bursa