Gıda Teknolojisinde Işınlamanın Yeri ve Önemi

Authors : Hisamettin DURMAZ, Hakan SANCAK

Pages : 33-41

View : 9 | Download : 10

Publication Date : 2014-01-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıdaların kalite ve güvenliğini sağlamak amacıyla gama ve X ışınlarına maruz bırakılmasını kapsayan ışınlama teknolojisi, son yıllarda gıda kaynaklı hastalıklarda görülen büyük artış ile önem kazanmıştır. Gıdaların ışınlanması, mikroorganizmaların, parazitlerin ve böceklerin gelişimi ile depolama ve dağıtım sırasında oluşabilecek ciddi kayıpları kontrol altında tutabileceği öngörülen yöntemlerden biridir. Yapılan araştırmalar sonucunda bu yöntemin birçok gıda ürününün güvenliğini sağlamadaki etkinliği ortaya konmuş ve birçok ülkede ışınlamanın gıda sanayinde kullanılmasına izin verilmiştir. Gıda güvenliğini sağlama amacının yanında ışınlama işlemi, gıdaların raf ömrünü uzatmak için de çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır. Bu derlemede ışınlamanın gıda ürünlerinin muhafazasında kullanımı ve gıdaların besin değeri üzerindeki etkisi incelenmiştir.
Keywords : Gıda ışınlama, gıda muhafaza, gıda güvenliği