Şanlıurfa’da Tüketime Sunulan Koyun Peynirlerinde İnek Sütü Varlığının Belirlenmesi

Authors : Serap Kılıç ALTUN, Hisamettin DURMAZ

Pages : 163-166

Doi:10.31196/huvfd.390212

View : 19 | Download : 14

Publication Date : 2017-12-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Koyun peyniri ülkemizde tercih edilen peynir türlerindendir. Koyun sütünün gerek pahalı gerekse temin edilmesinin daha zor olması nedeniyle koyun peyniri üretiminde inek sütü ilavesi yapılmaktadır. Bu çalışmada, Şanlıurfa ilinde perakende satışa sunulan 45 adet ambalajlı, 45 adet ambalajsız olmak üzere toplam 90 adet koyun peynir örneğinde ELISA metodu ile inek sütü varlığının tespiti amaçlandı. ELISA metoduna göre koyun peynir örneklerinin içerdiği inek sütü oranları %0.1’in altında, % 1’in altında ve %1’in üzerinde olmak üzere sınıflandırıldı. İncelenen toplam 90 adet koyun peyniri örneğinin 7’sinde (% 7.7) % 0.1’in altında, 53’ünde (% 58.8) % 1’in altında ve 30’unda (% 33.3) ise % 1’in üzerinde inek sütü bulunduğu tespit edildi. Süt ve süt ürünlerinde hileyi önlemek için yanıltıcı etiketlemeden koruyabilecek analitik prosedürlerin yaygınlaştırılması gerektiği kanaatine varıldı.
Keywords : Koyun peyniri, İnek sütü, Sığır IgG, ELISA