Carcass Characteristics and Physical Meat Quality Properties of Spent Broiler Breeder Hens and Commercial Spent Layer Hens

Authors : Metin PETEK, Enver ÇAVUŞOGLU

Pages : 172-177

Doi:10.31196/huvfd.996375

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2021-12-12

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, etçi damızlık, ticari beyaz ve kahverengi yumurtacı tavuklarda karkas özellikleri ve fiziksel et kalitesi özelliklerini araştırmak amacı ile yapılmıştır. Her genotipten on örnek alınarak karkas özellikleri ile et pH ve renk özellikleri için analiz edilmiştir. Et rengi ölçümleri; derili ve derisiz göğüs ve but eti örneklerinde yapılırken, et pH’sı derili et örneklerinde ölçülmüştür. Damızlık tavuklarda göğüs eti randımanı; beyaz ve kahverengi yumurtacı tavuklara göre önemli ölçüde daha yüksek (P<0.001), kanat eti randımanı ise önemli ölçüde daha düşük bulunmuştur (P<0.005). Derisiz göğüs eti parlaklık değeri bakımından gruplar arasında önemli farklılıklar tespit edilmiştir (P<0.016). Derili but eti renk özelliklerinden kırmızılık (P<0.001), kroma (P<0.001) ile derisiz but eti parlaklık (P<0.001) ve kroma (P<0.002) değerleri genotipden önemli ölçüde etkilenmiştir. Etçi damızlık tavuk but ve göğüs etinde pH önemli düzeyde daha düşük bulunmuştur (P<0.001). Sonuç olarak, kasaplık yumurtacı tavuklarda karkas ve et kalitesi özellikleri birbirinden farklı olup, yumurtacı tavuk etleri, göğüs ve but eti veya işlenmiş et olarak tüketiciler için alternatif bir et olabilir.
Keywords : Et kalitesi, Karkas verimi, Yumurtacı tavuk