Ekşi Mayalı Hamur Tozunun Piliç Eti Karkas Özellikleri, Yenilebilir İç Organlar ve Et Kalitesi Renk Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors : Metin Petek, Melike Küçük

Pages : 12-17

Doi:10.31196/huvfd.1579019

View : 43 | Download : 0

Publication Date : 2025-06-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma ticari etlik piliç yemlerine ilave edilen ekşi mayalı hamur tozunun piliç eti karkas özellikleri, yenilebilir iç organlar ve et kalitesi renk özellikleri üzerine olan etkisini incelemek amacı ile yapılmıştır. Çalışmada 60 adet RossPM3 genotipi etlik civciv kullanılmış, deneme grubunda yer alan hayvanlar büyütme döneminin son bir haftası hariç deneme süresince %1 oranında ekşi mayalı hamur tozu içeren ticari etlik civciv/piliç yemleri ile, kontrol grubunda yer alan hayvanlar deneme süresince standart etlik civciv/piliç yemleri ile beslenmişlerdir. Her iki grupta yer alan hayvanlar 7 haftalık yaşta standart koşullarda kesilmiş, ön soğutma işleminden sonra bütün karkas ağırlığı ve yenilebilir iç organ ağırlıkları belirlenmiştir. Bütün karkaslar; kemikli göğüs eti, but ve kanat olarak parçalanmış, karkas parçalarının canlı ağırlık ve karkas ağırlığı içindeki payları bulunmuş, göğüs ve but eti renk kalite özellikleri belirlenmiştir. Ekşi mayalı hamur tozu içeren yem ile beslemenin karkas randımanı, karkas parçalarının canlı ağırlık ve karkas ağırlığı içindeki payları üzerine etkisi önemsiz bulunmuş, göğüs etinin derili ya da derisiz olması göğüs eti renk özelliklerinden parlaklık (L*), canlılık/doygunluk (C*) ve ΔE değerleri üzerine önemli bir etki göstermiştir. Sonuç olarak; ekşi mayalı hamur tozu içeren yem ile besleme piliç eti karkas özellikleri ve et kalitesi renk özellikleri üzerine olumsuz bir etki göstermemiştir. Ekşi mayalı hamur tozunun yeme katılabilecek en uygun karışım oranının belirlenmesi ile piliç etinin besleyici özellikleri üzerine yeni çalışmaların planlanması faydalı olacaktır.
Keywords : Ekşi mayalı hamur tozu, et kalitesi, karkas, piliç eti

ORIGINAL ARTICLE URL