Yeşil Çaydaki Antioksidan Moleküllerin Özelliklerinin Kuantum Kimyasal Yöntemler ile İncelenmesi

Güçlü bir antioksidan olan yeşil çay, antimutajenik, antikanserojen ve antibakteriyel özellikler taşır. Yeşil çayın çoklu bileşenleri arasında flavonoidler, yeşilçayın antioksidan aktivitelerine büyük ölçüde katkıda bulunur. Bu araştırmada yeşil çay bitkisinin içinde bulunan moleküllerden OH grubu fazla olan gallokateşin, kaempferinin, striktinin, theaflavin ve isoviteksin molekülleri üzerinde durulmuştur. İncelenen bileşiklerin antioksidatif kapasitesini analiz etmek için üç ana antioksidan mekanizma HAT, SET-PT ve SPLET incelenmiştir. Hesaplamaları Gaussian09 programı kullanılarak M062X/6–311+Gdp, moleküler tanımlayıcılar için ise HF/6-31++Gdp metotları ile gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışmada gaz fazında SPLET mekanizması etanol fazında ise SET-PT mekanizması tercih edilmiştir. Antioksidan aktivite sırası gaz fazında gallokateşin>kaempferitin>isoviteksin>striktinin>theaflavin şeklinde iken etanol fazında ise isoviteksin>striktinin>gallokateşin>kaempferitin>theaflavin’dir.