Investigation of Antioxidant Properties and Bioactive Composition of Allium tuncelianum ((Kollman) Ozhatay, Matthew & Siraneci) and Allium sativum L.

Bu çalışmada Allium tuncelianum ve Allium sativum L. ekstraktlarının antioksidan ve antiradikal kapasiteleri, yağ asidi, amino asit ve fenolik kompozisyonları araştırılmıştır. Ekstraktların antioksidan kapasitelerini değerlendirmek için total antioksidan kapasiteleri, radikal giderme ve metal şelatlama aktiviteleri, kuprik ve ferrik iyonlarını indirgeme metotları uygulanmış ve referans antioksidanlarla karşılaştırılmıştır. Fenolik bileşiklerin kantitatif miktarları, sıvı kromatografisi-kütle spektrometresi ile belirlenmiştir. Yağ/yağ asidi ve amino asit bileşimleri için sırasıyla gaz kromatografisi-kütle spektrometresi ve yüksek performanslı sıvı kromatografisi yöntemleri kullanıldı. Tunceli sarımsındaki p-Kumarik asit içeriği kültür sarımsağına oranla daha yüksek bulunmuştur. Toplam antioksidan kapasite IC50 değerleri Tunceli sarımsağında 72.20 µg.ml-1 olarak belirlenirken kültür sarımsağı için bu değer 63.80 µg ml-1 olarak bulunmuştur. Yağ asit bileşimleri açısından, Tunceli sarımsağı (ω-3, %3.92; ω-6, %46.91; ω-9, %14.16), kültür sarımsağı ile karşılaştırıldığında, daha etkili bir temel omega asit düzeyine sahip olduğu gözlendi (ω-3, %3.20; ω-6, %50.37; ω-9, %5.18). Esansiyel amino asit içeriğine göre, Tunceli sarımsağı, kültür sarımsağından daha zengin bulunmuştur. Sonuç olarak, Tunceli sarımsağının yüksek biyolojik aktivitesi nedeniyle, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların tedavisi açısından diyette daha yararlı olacaktır.