Determination of Antimicrobial and Antioxidant Activity of Some Spices Widely Consumed in Turkey

Authors : Şenol KÖSE

Pages : 2574-2582

Doi:10.21597/jist.681662

View : 52 | Download : 10

Publication Date : 2020-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada ambalajlanmış ve ambalajlanmamış tarçın (Cinnamomum zeylanicum), kimyon (Cuminum cyminum L.), kekik (Thymus vulgaris L.) ve nanenin (Mentha spicata L.) metanol ektraktlarının antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri belirlenmiştir. Bu baharat ekstrelerinin Escherichia coli, Enterococcus faecalis, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa ve Salmonella typhimurium’a karşı antimikrobiyal etkisi agar difüzyon yöntemi ile belirlenmiştir. Baharat ekstrelerinin antioksidan özellikleri 2,2′-azino-bis-3-etilbenzotiazolin-6-sulfonik asit (ABTS) and 2,2-difenil-1-pikril-hidrazil (DPPH) yöntemleri kullanılarak incelenirken, toplam fenolik bileşikler Folin-Ciocalteu yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Baharatların metanol ekstreleri test edilen mikroorganizmalara karşı farklı oranlarda antimikrobiyal aktivite göstermiştir. En yüksek inhibisyon aktiviteyi (22.50 mm) ambalajlanmamış nanenin metanol ekstresi Salmonella typhimurium'a karşı göstermiştir. Baharat özütlerinin toplam fenolik konsantrasyonları 6239.58 ile 27197.92 mg GAE / kg arasında değiştiğinde, ABTS değerlerinin 40.75 ile 667.57 mmol Trolox / g kurutulmuş baharat ve DPPH inhibisyon yüzdesinin % 88.98 ile % 96.26 arasında değiştiği saptanmıştır.
Keywords : Baharatlar, antioksidan kapasite, antibacterial etki, ambalajlanmış, ambalajlanmamış

ORIGINAL ARTICLE URL