Arap Zamkı, Karboksimetil Selüloz ve Maltodekstrin ile Stabilize Edilmiş Su İçinde Yağ Bazlı Emülsiyon Sistemlerinin Stabilite Davranışları

Authors : Bülent BAŞYİĞİT

Pages : 341-351

Doi:10.21597/jist.1201844

View : 45 | Download : 13

Publication Date : 2023-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Arap zamkı, karboksimetil selüloz ve maltodekstrin su içinde yağ bazlı emülsiyon sistemlerinde emülgatör olarak kullanılmıştır. Emülgatör olarak seçilen karbonhidratlardaki özel yapılar FTIR spektroskopisi ile araştırılmıştır. Emülsiyonlarda Arap zamkının mevcudiyeti üstün emülsiyon aktivitesi ve emülsiyon stabilitesi ile sonuçlanmıştır. Stabilite indeks için elde edilen görüntülerde yağ damlacıklarının maltodekstrinin emülgatör olarak kullanıldığı emülsiyonlardan kolay bir şekilde ayrıldığı tespit edilmiştir. Ancak Arap zamkı ve karboksimetil selüloz içeren emülsiyonlarda net bir yağ ayrımı gözlemlenmemiştir. Stabilite katsayısı, Arap zamkı insert ignore into journalissuearticles values(0.80); kullanılarak hazırlanan emülsiyonlarda karboksimetil selüloz insert ignore into journalissuearticles values(0.63); ve maltodekstrin insert ignore into journalissuearticles values(0.50); ile hazırlanan örneklerden daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Stabilite ile ters orantılı olan santrifüj çökme oranı Arap zamkını, karboksimetil selülozü ve maltodekstrini ihtiva eden örneklerde sırasıyla %10.65, 16.15 ve 23.55 bulunmuştur.
Keywords : Arap zamkı, karboksimetil selüloz, maltodekstrin, FTIR spektroskopisi, emülsiyon

ORIGINAL ARTICLE URL