Surimi Kaynaklı Ürünler ve Ürün Kalitesini Etkileyen Faktörler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Volume:1 Issue:3
Surimi Kaynaklı Ürünler ve Ürün Kalitesini Etkileyen Faktörler

Surimi Kaynaklı Ürünler ve Ürün Kalitesini Etkileyen Faktörler

Authors : İlknur MERİÇ

Pages : 87-92

View : 40 | Download : 12

Publication Date : 2011-09-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Balığın değerlendirildiği ürünlerden bir tanesi olan Surimi, Japonca kıyılmış et anlamına gelen genel bir terim olup, balık kas proteinin yaş konsantresi olarak tanımlanabilmektedir. Surimi bazlı ürünler, yarı işlenmiş kıyma materyali olan suriminin yengeç bacağı, ıstakoz kuyruğu, deniz tarağı, karides gibi kabuklu su ürünlerine benzer şekilde tekstür oluşturulup biçimlendirilmesiyle elde edilen ürünlerdir. Bu derlemede, sırasıyla surimi kaynaklı ürünlerin tarihçesi ve ürün tipleri ile ürün kalitesini etkileyen etmenler konularına yer verilmiştir
Keywords : Surimi, kamaboko, albumin, nişasta

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.