- Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Volume:2 Issue:3
- Mantarlardan Elde Edilen Sclerotia ve Fonksiyonel Gıda Olarak Kullanımı
Mantarlardan Elde Edilen Sclerotia ve Fonksiyonel Gıda Olarak Kullanımı
Authors : Beyhan KİBAR, Aysun PEKŞEN
Pages : 23-36
View : 63 | Download : 12
Publication Date : 2012-09-30
Article Type : Review Paper
Abstract :İnsan beslenmesinde kullanılan mantarların en yaygın yenilebilir kısımları mantar sap ve şapkası iken, bazı mantar türlerinin sclerotiası da tüketilebilmektedir. Sclerotia, bazı makromantarlarda besin içeren sertleşmiş mantar misellerinin sıkı yapı gösteren kitlesidir. Sclerotia sağladığı besin maddeleri ve onu yiyen insanlar üzerindeki etkileri nedeniyle “felsefe taşı” olarak bilinmektedir. Sclerotia oluşturan başlıca yenilebilir ve/veya tıbbi mantarlar Morchella türleri, Pleurotus tuber-regium, Polyporus rhinocerus, Lentinus squarrosulus, WolŞporia cocos, Grifola umbellata, Omphalia lapidenscens, Xylaria nigripes, Psilocybe atlantis, P. tampanensis, P. mexicana ve P. galindoi türleridir. Bu makalede sclerotia oluşumu ve yapısı, biyokimyasal, besinsel, teknolojik ve biyofarmokolojik özellikleri ve bazı mantar türlerinin sclerotiasının yetiştiriciliği hakkında bilgi verilmiştir. Fonksiyonel gıda olarak mantar sclerotiasının potansiyel rolü, fiziksel, kimyasal özellikleri ile fizyolojik faydaları ve kontrollü koşullarda mantar sclerotiasının yetiştiriciliği hakkında daha kapsamlı araştırılmaların yapılması gerekmektedirKeywords : Sclerotia, mantar, gıda, yetiştiricilik
ORIGINAL ARTICLE URL