Farklı İç Tadı ve Oluşumuna Sahip Badem (Prunus amygdalus Batsch) Genotiplerinde Yağ Asitlerinin Belirlenmesi

Authors : Mehmet Fikret BALTA

Pages : 17-24

View : 63 | Download : 10

Publication Date : 2013-03-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Tunceli ve Balıkesir’den alınan badem genotiplerinde iç badem tadı (tatlı ve acı) ve iç badem sayısı oluşumuyla (tek ve çift iç) ilgili olarak, yağ asidi içeriklerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Ortalama olarak sırasıyla % 52.8 ve % 54.0 yağ, % 6.27 ve % 6.23 palmitik asit, % 0.57 ve % 0.62 palmitoleik asit, % 1.63 ve % 1.43 stearik asit, % 72.47 ve % 74.06 oleik asit, % 18.69 ve % 17.23 linoleik asit içeren Tunceli yöresinin acı ve tatlı içli badem genotiplerinde, yağ asidi profilleri bakımından istatistiki önemsiz farklar bulunmuştur. Balıkesir yöresi badem genotiplerinde, aynı genotiplerin çift ve tek iç meyveleri sırasıyla ortalama % 54.4 ve % 55.7 yağ, % 6.12 ve % 6.43 palmitik asit, % 0.40 ve % 0.44 palmitoleik asit, % 1.99 ve % 1.96 stearik asit, % 69.84 ve % 72.39 oleik asit, % 21.25 ve % 17.89 linoleik asit içermişlerdir. İncelenen genotiplerin yağ profilleri iç tadından istatistiksel olarak etkilenmemiştir. Bunun yanında, aynı genotiplerin tek ve çift içleri arasında yağ profilleri yönünden istatistiki önemsiz farklar belirlenmiştir
Keywords : Badem, iç badem, yağ asidi, tat, çift iç

ORIGINAL ARTICLE URL