Kırmızı Lahana Ekstraktının Kitosan-Nişasta Filmlerin Karakteristik Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors : Meral Yıldırım Yalçın

Pages : 732-742

Doi:10.21597/jist.1356420

View : 137 | Download : 35

Publication Date : 2024-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kırmızı lahana ekstraktı (hacimce %5, 10 ve 15 oranlarında) eklenmiş kitosan ve nişasta filmler hazırlanarak filmlerin kalınlık, yoğunluk, suda çözünürlük ve şişme gibi fiziksel özellikleri, su buharı geçirgenliği, opaklık ve mekanik (kopma mukavemeti ve kopma anındaki maksimum uzama) özellikleri karakterize edilmiştir. Ayrıca filmlerin toplam fenolik madde ve monomerik antosiyanin içerikleri ve farklı pH’larda 48 saat boyunca fenolik salımları incelenmiştir. Kırmızı lahana eksrakt miktarının artmasıyla filmlerin kalınlık ve suda çözünürlük değerleri artarken, suda şişme değerleri azalmıştır (p<0.05). Su buharı geçirgenlik özellikleri ekstrakt ilavesinden etkilenmemiştir (p>0.05). Ekstrakt miktarının artmasıyla daha opak filmler elde edilmiştir (p<0.05). Kopma anındaki maksimum uzama miktarı %10-15 ekstrakt içeren filmlerde azalırken (p<0.05) kopma mukavemetinde değişiklik gözlenmemiştir (p>0.05). Ekstrakt miktarı %10-15 olan filmlerde asidik ortamda fenolik madde salımı olduğu görülmüştür.
Keywords : Mısır nişastası, Kırmızı lahana ekstraktı, Yenilebilir film, Kitosan

ORIGINAL ARTICLE URL