Gastronomi Turizminde Staj Eğitiminin Önemi: Gaziantep Üniversitesi Örneği

Authors : Aliye AKIN

Pages : 483-518

View : 56 | Download : 10

Publication Date : 2018-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma gastronomi eğitimi alan üçüncü ve dördüncü sınıf öğrencilerin staj süresince ve staj sonrasındaki kazanımlarını ortaya koymak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi bölümü staj yapan öğrencilerden toplam 76’sına yüz yüze görüşme yöntemi ile anket uygulanarak, veriler elde edilmiştir. Buna göre, araştırmacı tarafından oluşturulan ölçeğe geçerlilik ve güvenirlilik analizi yapılarak, ölçeğin yüksek düzeyde güvenilir ve geçerli olduğu saptanmıştır. Ayrıca veri setinin faktör analizi için uygunluğu KMO testi ile tespit edilmiştir. Bununla beraber 21-24 yaş aralığında olan katılımcıların 36’sının bay 40’nın ise bayan olduğu ve staj eğitimi kapsamında, bu eğitiminin teorik eğitimi tamamladığını, mesleki anlamda becerilerinin geliştiğini, bu bağlamda mutfak araç gereçlerini tanıyarak, hızlı ve doğru bir şekilde kullandıkları ortaya konulmuştur. Ayrıca staj eğitimi ile katılımcıların yiyecek ve içecekleri standart reçeteye göre rahatlıkla, doğru, hızlı bir biçimde yapabildiklerini, farklı kültürleri tanıyarak, bu kültürlere ait yiyecek ve içecekleri hazırlayabildikleri, mutfak birimlerini tanıyarak, çalışanlar arası ilişkileri, iş yaşamını, ahlakını ve disiplinini kavradıkları tespit edilmiştir.
Keywords : Turizm, gastronomi, turizm eğitimi, gastronomi turizmi, staj eğitimi

ORIGINAL ARTICLE URL