Michelin Yeşil Yıldızlı Restoranları İle İlgili Müşteri Deneyim Ve Algılamaları

Authors : Yeliz Demir

Pages : 118-135

Doi:10.54600/igdirsosbilder.1496079

View : 86 | Download : 74

Publication Date : 2025-01-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Michelin rehberi sürdürülebilir gastronomi faaliyetleri kapsamında hizmet sağlayan yiyecek içecek işletmelerini teşvik etmek, ödüllendirmek ve müşterilerin de sürdürülebilirlik konusuna dikkatini çekebilmek için 2020 yılında restoranlara yeşil yıldız vermeye başlamıştır. Bu araştırmanın amacı Türkiye’de Michelin yeşil yıldızlı restoranları ile ilgili müşteri deneyim ve algılamalarının tespit edilmesidir. Mayıs 2024 tarihinde alınan verilere göre Türkiye’de Michelin yeşil yıldızını alan 5 restoran bulunmaktadır. Bu beş restorandan birinin kapanması nedeni ile 4 restoranın toplam 635 Google harita yorumu netnografi yaklaşımı ile incelenmiştir. Araştırma bağlamında tespit edilen kategoriler sırasıyla yıldız sayısı, yemek ve içecek, hizmet, atmosfer, deneyim, tüketim değeri, sürdürülebilir gastronomi deneyimi ve menüdür. Elde edilen verilere göre müşterilerin Michelin yeşil yıldızlı restoranları ile ilgili sürdürülebilir gastronomi deneyimlerinin diğer araştırma kategorilere göre oldukça düşük olduğu anlaşılmaktadır. Araştırmadaki dikkat çekici bir diğer unsur ise müşterilerin bir kısmının Michelin yıldızı ile ilgili bilgi sahibi olmasına karşın Michelin yeşil yıldızı ile ilgili bilgi sahibi olan müşteri sayısının çok düşük olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca bu araştırmada müşterilerin Michelin yeşil yıldızlı restoranlarındaki fiyatı yüksek olarak algıladıkları ve fiyat ile alınan hizmet arasında karşılaştırma yaptıkları anlaşılmıştır.
Keywords : Algılama, Deneyim, Michelin Restoranları, Sürdürülebilirlik, Yeşil Yıldız

ORIGINAL ARTICLE URL