Investigation of Effects of Various Drying Methods on the Quality Characteristics of Apple Slices and Energy Efficiency

Bu çalışmada, tepsili kurutucu, ısı pompalı kurutucu, dondurarak kurutma ve mikrodalga kurutma tekniklerinin elma dilimlerinin kalite özellikleri ve enerji verimliliği üzerine etkileri araştırılmıştır. Kuruma süreleri; tepsili, ısı pompalı, dondurarak ve mikrodalga kurutmada sırasıyla 50, 90, 270 ve 20 dakika olarak belirlenmiştir. Elma dilimlerinin kalite özellikleri; fiziksel (nem içeriği, renk, su aktivitesi, rehidrasyon, yığın yoğunluğu), kimyasal (toplam fenolik madde, toplam şeker, invert şeker, pektin miktarı) ve duyusal analizler yapılarak belirlenmiştir. Kurutma metotlarının enerji verimlilikleri; Özgül Nem Alma Hızı (SMER), Kuruma Hızı (MER), Özgül Enerji Tüketimi (SEC), enerji tüketimi ve enerji maliyetleri hesaplanarak değerlendirilmiştir. Ürünün kalite özellikleri incelendiğinde, elma dilimlerinin kalite karakteristiklerinin mikrodalga kurutma ve dondurarak kurutma yöntemlerinde, tepsili ve ısı pompalı kurutucuda kurutma işlemine göre daha iyi korunduğu saptanmıştır. Bunun yanısıra, en düşük enerji tüketimi ve en yüksek SMER ve MER değerleri ısı pompalı kurutucuda elde edilmiştir. Elde edilen kalite ve maliyet değerleri, üretim amacına göre kurutucu seçiminde bize yardımcı olacaktır