DOĞAL ÜRÜNLERİN FENOLİK İÇERİĞİ VE ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ

Authors : Turgay KOLAÇ, Perihan GÜRBÜZ, Gülsüm YETİŞ

Pages : 26-42

View : 52 | Download : 17

Publication Date : 2017-05-26

Article Type : Review Paper

Abstract :Y a ş a mda m a ruz k a l ı n a n iç ve dış e tken l e r , v ü c u t t a s e rb e st r a dikall e rin o luş m a sına n e d e n olu r . S e rb e st r a di k a l l e r bi r e y de h a stalık oluşumu ve tabii y a şlanma sü r ec in i n tem e l s e b e ple r inden biridi r . Antioksidan madd e ler v ü c udu s e r b e st r a di k a l l e rin z a r a rlı e tk i le r inden kor u r . D o ğ a l bi r ç ok ürün ü n a nt i oksid a n ö z e l l i ğ i v a rdı r . B i t kisel ürünl e rin a nt i oksid a n e tk i le r i ö z e l l i k le fl a vonoid l e r , sinnamik a sit tür e vle r i, kuma r in le r g ibi f e nol i k bi l e şik l e r d e n k a y n a klanm a ktad ı r . P ol if e nol l e rin a na g urupl a rı fl a vonoid l e r , f e nol i k a si t l e r , taninle r , st i lbenl e r ( re s v e r a trol) v e l i g n a nla r ’ d ı r .
Keywords : bileşikler, antioksidan

ORIGINAL ARTICLE URL