Erzurum İlinden Kasım Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu

Authors : Remziye KOCAKAYA, Hividar KOCAKAYA, Tolga İNAL

Pages : 23-27

View : 18 | Download : 11

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Kasım ayında Erzurum ilinden elde edilen inek sütlerinde protein/yağ oranının çeşitli peynirlerin yapımına uygunluğunu araştırmak amacıyla planlanmıştır. Konu ile ilgili veriler 2014 yılı Kasım ayında Erzurum ilinde faaliyet gösteren Çizmelioğlu Süt ve Süt Ürünleri A.Ş.’den elde edilmiştir. Kasım ayına ait süt örneklerinde protein/yağ oranının peynir çeşitleri yapımı için gerekli olan ve literatürde belirtilen referans değerler ile karşılaştırılmasında Tek Örnek T-testinden yararlanılmıştır. Verilerden elde edilen protein/yağ oranları sonuçları doğrultusunda sütlerin Cheddar ve Mozarella yapımına uygun olmayıp; Limburger ve Cheshire peyniri yapımına uygun olduğu bulunmuştur. Türkiye’nin farklı bölgelerinden ve farklı hayvan ırklarından elde edilen sütlerin cheddar, limburger, mozarella ve cheshire gibi çeşitli peynirlerin yapımına uygunluğunun belirlenmesi için daha ileri düzeyde araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır. Aynı zamanda Cheddar, Limburger, Cheshire ve Mozarella gibi pazarda geniş yere sahip peynirlerin ülkemizdeki hayvan ırk ve türlerine göre referans değerleri ile kıyaslanması gerekmektedir. Bulunacak sonuçların üretici firmaların hammadde temini için çalıştıkları hayvan tercihlerini belirlemede faydalı olabilir.
Keywords : İnek Sütü, Cheddar, Limburger, Cheshire, Mozarella