Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Authors : Zuhal CAN, Murat ÇİMEN, Şerzan ASLAN, Birol ÖZTÜRK

Pages : 7-11

View : 18 | Download : 25

Publication Date : 2014-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma Mardin ilinde üretilen pilavlık ve köftelik bulgurların kimyasal özelliklerinin Türk standartlarına uygunluğunu araştırmak amacıyla yapılmıştır. Veriler 2014 yılının Temmuz ayında Mardin ili Çağdaş Bulgur fabrikasından elde edilmiştir. Verilerin analiz sonuçları SSPS paket programı kullanılarak istatistikî kontrole tabi tutulmuştur. Buğday örnekleri için Türk Standartları referans değer olarak alınmış ve standart değerlerle karşılaştırmada Tek örnek t testi analizi uygulanmıştır. Yaptığımız araştırmada Mardin piyasasında temin edilen pilavlık ve köftelik bulgurların kimyasal özelliklerinin Türk Standartlarına uygun oldukları belirlenmiştir. Pilavlık bulgurda bulunan rutubetin Türk standartları değeri en çok %13 iken araştırmada %12,05 olarak bulunmuştur (p< 001). Külün Türk standartları değeri en çok %2,0 iken araştırmada %1,33 bulunmuştur (p< 001). Protein değerinin Türk standartları değeri en az %11 iken, araştırmada %12, 32 olarak bulunmuştur (p< 001). Köftelik bulgurda rutubetin Türk standartları değeri en çok %13 iken, araştırmada %11,74 olarak bulunmuştur (p< 001). Külün Türk standartları değeri en çok %2,0 iken araştırmada %1,27 bulunmuştur (p< 001). Protein değerinin Türk standartları değeri en az %11 iken araştırmada %11,28 olarak bulunmuştur (p< 001). Araştırmada Temmuz ayına ait pilavlık ve köftelik bulgurların rutubet, protein, kül değerlerinin Türk Standartlarına uygun oldukları belirlenmiştir.
Keywords : Buğday, bulgur, standart