Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Mayıs Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğunun Belirlenmesi

Authors : Mesture BALİN, Murat ÇİMEN, Dilan BARIŞ

Pages : 1-6

View : 44 | Download : 9

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada süt parametreleri kapsamında protein ve yağ ele alınmıştır. Araştırmada Elâzığ ilinin Karakoçan ilçesinden elde edilen süt parametrelerinden belirlenen protein/yağ oranları kullanılmıştır. Bulunan oranlar Cheddar, Limburger, Camambert, Mozarella ve Esrom peynirleri için bildirilen referans değerlerle karşılaştırılmıştır. Limburger insert ignore into journalissuearticles values(0,88);, Cheddar insert ignore into journalissuearticles values(0,91); ve Camambert insert ignore into journalissuearticles values(0,86); için bildirilen değerler araştırmada belirlenen ortalama değerin insert ignore into journalissuearticles values(1,06); altında olduğundan söz konusu peynirlerin yapımına uygun olmadıkları belirlenmiştir. Esrom peyniri için belirlenen değer insert ignore into journalissuearticles values(1,04); ortalama değere insert ignore into journalissuearticles values(1,06); yakın olduğundan ve istatistiksel olarak herhangi bir önemlilik bulunmaması nedeniyle araştırmada bulunan protein/yağ sonuçlarının Esrom peynir yapımına uygun olduğu görülmüştür. Bunun aksine Mozarella peynirinin referans değeri olan 1,22’lik değer istatistikî olarak araştırmada bulunan ortalama değerin insert ignore into journalissuearticles values(1,06); üstünde bulunmuştur ve bulunan bu sonuca göre belirlenen protein/yağ oranının Mozarella peynir yapımına uygun olmadığı anlaşılmıştır. Araştırma sonuçlarına bakıldığında protein/yağ oranlarına herhangi bir müdahale yapılmadan çiğ süt mevcut haliyle kullanıldığı taktirde Mozarella, Limburger, Cheddar ve Camambert peynir çeşitlerinin üretilemeyeceği ancak Esrom peynirinin yapılabilmesi için protein/yağ değerlerinin çiğ sütteki mevcut haliyle adı geçen peynirin üretimine uygun olduğu kanaatine varılmıştır.
Keywords : Peynir, Süt, Cheddar, Limburger, Mozarella

ORIGINAL ARTICLE URL