Esansiyel Yağlar ve Et Kalitesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi
Issue:8
Esansiyel Yağlar ve Et Kalitesi

Esansiyel Yağlar ve Et Kalitesi

Authors : Ali Nihat, Gültekin Yıldız

Pages : 11-19

View : 97 | Download : 94

Publication Date : 2024-10-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Uçucu yağların et kalitesi üzerine etkileri oldukça fazladır ve bu konuda çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır. Bu konunun gerek hayvan beslenmesi ve gerekse hayvansal ürünlerin korunmasındaki etkileri ele alınmıştır. Kekik timol ve karvakrol gibi fenolik terpenlerin antioksidan varlığı ile güçlü etkiye sahitir. Uçucu yağ karışımlarının sinerjistik bir etkiye sahip olması sayesinde sığır eti kalitesine olumlu etkileri vardır. Taze hayvansal ürünler çabuk bozulur ve kısa raf ömrüne sahiptir. Doğal antioksidanlar (esansiyel yağlar) içeren yenilebilir kaplamalar, taze ürünlerin stabilitesini artırabilir, kaliteyi sağlayabilir ve raf ömrünü uzatabilir. Yenilebilir uçucu yağlarla et ürünlerinin kaplanması ile etin raf ömrünün uzatılması, oksidasyonun azaltılması ve mikroorganizmal bozulmanın korunmasında avantajlar sağlanabilir.
Keywords : Besi, esansiyel yağ, et, kalite

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.