Çeşitli İşlemlerle Elde Edilmiş Şeker Pancarı Ekstraktlarının Limonata Ürününde Kullanılabilirliğinin Araştırılması

Authors : Ertan ERMİŞ, Merve ÖZKAN, Nuray COŞAR

Pages : 7-10

View : 20 | Download : 13

Publication Date : 2019-03-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, önemli bir ham madde olarak ülkemizde çok miktarda üretilen şeker pancarı kullanılarak elde edilen şeker pancarı ekstraktının limonata ürününde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Üç farklı işlem (çiğ olarak, otoklavda ısıtma, kaynatma) ile elde edilmiş şeker pancarı ekstraktı limonata örneklerine %25 (hacimce) oranında katılmıştır. Farklı işlemler ile elde edilen şeker pancarı ekstraktları ve rafine şeker kullanılarak elde edilen dört farklı limonata örneğinin çeşitli duyusal özellikleri panel denemesi yapılarak incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar, analiz edilen duyusal özelliklerin arasında istatistiki olarak fark olmadığını ortaya koymuştur. pH değerlerinde de istatistiki olarak fark oluşmazken toplam asitlik değerlerinde sukroz eklenmiş ve ısıl işlem görmüş ekstraktların kullanıdığı örneklerde toplam asitlik değerlerinin çiğ ekstrakt kullanılan örneğe göre daha yüksek olduğu görülmüştür.
Keywords : şeker pancarı, limonata, asitlik